Del Manual Práctico de Cocina, pág. 33:
ARROZ con LECHE
(6 porciones)
Ingredientes:
- Media taza de arroz
- Un litro de leche entera.
- Una cucharada de mantequilla.
- Cáscara de un limón o naranja.
- Cuatro cucharadas de azúcar.
- Un palito de canela y sal.
Preparación:
En una olla mediana y a fuego bajo, poner la leche con una pizca de sal, junto con la mantequilla, la cáscara de limón o naranja, la canela y el azúcar.
Cuando empiece a hervir, agregar el arroz, revolver con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se queme, por quince a veinte minutos. Debe quedar cremoso.
Vaciar a una fuente y una vez frío, retira la canela y las cáscaras. Al refrigerador un rato, y servir en pocillos de color.
