Del "Manual Práctico de Cocina" página 221:
Compañero perfecto del pan amasado, el curanto y la parrillada.
Ingredientes:
- Una cebolla, o cinco cebollines.
- Tres tomates.
- Un pimentón, rojo o verde.
- Dos ajíes verdes sin pepas.
- Un limón hecho jugo.
- Un diente de ajo.
- Cilantro y perejil.
- Aceite, sal y pimienta.
- Cochayuyo, si quieres.
Preparación:
Pele y pique la cebolla y el pimentón en cuadritos muy finos. Lave y corte los tomates en cuadritos pequeños y muela el ajo.
Lleve todo a un recipiente hondo y agregue el jugo de limón, una pizca de sal, el aceite, el ají y el cilantro picados muy finamente.
Mezcla todo y lo sirves en pocillos individuales.
Una rica variante, descubierta en la Patagonia, es añadirle cochayuyo picado fino. Sabroso, nutritivo e indicado para la artrosis y el bocio, se deja remojar la noche anterior en agua con sal. Luego, lo hierves 10 minutos, botas el agua y lo picas.
